Menu Découverte en 3 services

Discovery menu - 3 services

selon l'inspiration du chef

According to the chef’s inspiration

46€

Ce menu sera servi uniquement au déjeuner et ne sera pas disponible les jours fériés

Only for lunch and unavailable on day off

Ce menu est servi en demi-portion pour les enfants (jusqu’à 12 ans) 24 €

 Half courses for kids

La carte

 The card

Entrées

 Starter

*  Truite de Langeais en Gravlax, carottes de chez Eric ROY et citron 38 €

Gravlax trout from Langeais, carrot and lemon

* Collection de betteraves 32 €

Only beetroot

* Les langoustines rôties, premières asperges blanches, sucs de cuisson et hollandais aérées 40€

Roasted langoustines , white aspergus and holandaise sauce

Plats

Main courses 

* Retour de criée, risotto de sarrasin, oignon et poire, bouillon de coquillages 38 €

Small fishery, buckwheat risotto with onion and pear, sheil broth

* Géline de Touraine, céleri et vin jaune, jus au mélilot 42 €

Géline from Touraine, celeriac and vin jaune, mélilot flower juice

* Ris de veau doré au sautoir, endive confite au miso de la maison Sanga et jus de rôti 50 €

Veal sweetbread, candied endive with miso, meat juice

Fromages

cheeses 

* Vaporeux de Sainte-Maure, poire tapée de Rivarennes et herbes fraîches 12 €

Vaporous goat cheese St-maure with pears from Rivarennes and fresh herbs

* Sélection de fromages régionaux 14 €

Selection of regional cheeses

Desserts

* Pomme Elstar et safran de Cheillé 16 €

Apple and saffron from Cheillé

* Le chocolat grand cru 70 % et whisky de la distillerie Mabillot 18 €

 Grand cru 70 % chocolate with whisky from Mabillot

Menu Balzac en 5 plats

Balzac menu - 5 plats

70 €

Avec accords mets et boissons (6 cl) : 112 €

With paring
 

*  Truite de Langeais en Gravlax, carottes de chez Eric ROY et citron

Gravlax trout from Langeais, carrot and lemon

* Collection de betteraves

Only beetroot

* Retour de criée, risotto de sarrasin, oignon et poire, bouillon de coquillages

Small fishery, buckwheat risotto with onion and pear, sheil broth

* Géline de Touraine, céleri et vin jaune, jus au mélilot

Géline from Touraine, celeriac and vin jaune, mélilot flower juice

* Pomme Elstar et safran de Cheillé

Apple and saffron from Cheillé

Menu Calder en 7 plats

Calder menu - 7 plats

92 €

Avec accords mets et boissons (6 cl) : 149 €

With paring

♦ Truite de Langeais en Gravlax, carottes de chez Eric ROY et citron

Gravlax trout from Langeais, carrot and lemon

♦ Collection de betteraves

Only beetroot

♦ Les langoustines rôties, premières asperges blanches, sucs de cuisson,

et hollandais aérées

 Roasted langoustines , white aspergus and holandaise sauce

♦ Retour de criée, risotto de sarrasin, oignon et poire, bouillon de coquillages

Small fishery, buckwheat risotto with onion and pear, sheil broth

♦ Ris de veau doré au sautoir, endive confite au miso de la maison Sanga et jus de rôti

Veal sweetbread, candied endive with miso, meat juice

♦ Vaporeux de Sainte-Maure, poire tapée de Rivarennes et herbes fraîches

Vaporous goat cheese St-maure with pears from Rivarennes and fresh herbs

♦ Le chocolat grand cru 70 % et whisky de la distillerie Mabillot

Grand cru 70 % chocolate with whisky from Mabillot

Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part à la prise de commande.

Prix nets – Service compris

TVA sur nourriture 10% - Sur boisson alcoolisée 20%

If you have an intolerance or allergy to certain products, please let us know when ordering

Net prices – Service included

VAT on food 10% - On alcoholic beverages 20%

Dans notre quête de valoriser les produits du terroir ligérien issus du circuit-court,
nous vous invitons à découvrir nos menus au fil des saisons ainsi que nos producteurs locaux :

 Les micro-pousses de Géopoussetout à Veigné

 Les volailles de Gabriel Simon à Ingrandes-de-Touraine

 Les légumes de Nicolas "Les jardins du chêne percé" à Villaines-les-Rochers

 Les Pommes et les poires "L’arbre à pommes" à Thilouze

 et bien d’autres à venir...

Consommons aussi local et fait-maison avec notre pain au levain naturel et farine bio

produite à la "Ferme de la Géorgerie" à Rouziers en Touraine.